Barbecue ne rime pas forcément avec gros rouge costaud. Avec la chaleur estivale, les envies changent : on cherche des vins plus digestes, plus frais, mais sans renoncer à la gourmandise de la grillade. Voici notre guide pour accorder vos cuvées à vos brochettes, chipolatas, côtes de bœuf… et autres surprises du barbecue.
🍖 Viande rouge grillée : Privilégier la fraîcheur !
La côte de bœuf est souvent la star du barbecue. Oui, un rouge s’impose, mais pas n’importe lequel.
👉 Oubliez les tannins massifs, qui deviennent asséchants avec la cuisson au feu. Préférez :
- Une Syrah du Rhône septentrional, juteuse et poivrée
- Un Cinsault ou Grenache à maturité maîtrisée
- Un Cabernet Franc de Loire, pour sa fraîcheur végétale naturelle
💡 Accord insolite : un blanc de noirs légèrement évolué, comme un Champagne à base de Pinot noir ou Meunier, offre la structure et la tension nécessaire pour accompagner le gras d’une viande saignante grillée.
Un Chardonnay sous bois ou un vin blanc de macération (style Jura ou Sicile) peut aussi fonctionner à merveille.
🌭 Chipolatas & merguez : les vraies stars… pas si simples à accorder
Saucisses grasses, épicées, salées : le défi est là. Le vin doit soutenir sans alourdir, rincer sans disparaître.
🥩 Pour la merguez (piquante et relevée) :
- Un rosé de caractère, comme un Tavel ou un Bandol
- Un effervescent brut rosé pour rafraîchir l’ensemble
- Un blanc sec mais aromatique, comme un Grenache gris ou un Picpoul de Pinet, pour leur vivacité et leur touche saline
🌿 Pour la chipolata (plus douce) :
- Un Gamay du Beaujolais, léger, vif et infusé.
- Un blanc aromatique type Vermentino ou Riesling sec pour le gras et le sel
🐟 Poissons grillés : tension et précision
Le poisson grillé (daurade, maquereau, sardine…) a besoin de nerf.
✅ Les meilleurs choix :
- Vermentino de Corse ou Provence
- Muscadet sur lie, pour l’iode
- Un blanc de blanc de Champagne, sur base Chardonnay, idéalement extra-brut, qui respecte la finesse tout en apportant de la vivacité
🧀 Halloumi, légumes grillés, cuisine végétale
Légumes marinés, fenouil braisé, brochettes de tofu, halloumi croustillant… Le BBQ ne se limite pas à la viande.
🌱 On cherche de la fraîcheur, mais aussi du volume aromatique pour suivre les grillades :
- Orange wine sec (macération de cépage blanc)
- Gewurztraminer sec, Furmint, ou Pinot gris élevé sur lies
- Et pour les légumes fumés : un Champagne blanc de noirs ou un rosé brut pour leur tension et bulle de relance
🥂 Quelques accords inattendus (mais testés et validés)
- Côte de bœuf + Champagne blanc de noirs évolué : gras, complexité, et bulle de relance
- Merguez + Tavel ou Picpoul de Pinet : fraîcheur, fruité et équilibre
- Sardine grillée + Muscadet ou blanc nature corse : iode sur iode
- Halloumi grillé + orange wine : gras, sel et amertume en harmonie
- Brochette de légumes + Gamay sur granit : floral, léger, vibrant
✅ À retenir
✔️ En été, on privilégié les cépages sur le fruit et la fraicheur (pinot noir, gamay, grenache…)
✔️ Le rosé a toute sa place si l’on choisit les bons domaines
✔️ Le blanc n’est pas réservé uniquement au poisson : il fonctionne aussi sur viande, légumes ou merguez
✔️ Un Champagne blanc de noirs bien choisi peut surprendre sur une côte de bœuf
✔️ En été, on privilégie fraîcheur, buvabilité et équilibre, même pour les accords puissants
L’accord parfait au barbecue est surtout une question d’équilibre, on va souvent chercher à contre balancer les épices et le fumé avec de la fraîcheur, du relief et une intensité maîtrisée. Cet été, plus que jamais, testez, servez plus frais, osez l’inhabituel… et régalez vous.