Portée au moyen age, l’aumusse était une coiffure-capuchon pourpre servant de cape aux ecclésiastiques qui l’utilisaient pour cacher leur blancheur, comme le raisin noir qui cache son jus blanc. En latin, cette cape pélerine se nomme almutia. Un assemblage de cépages noirs et blancs, en clair-obscur, et sur plusieurs millésimes. almutia est l’essence même de la vivacité, qui s’exprime par la pulpe de cépages principalement noirs. L’approche multi-millésimée a été privilégiée pour apporter de la complexité au vin. les vignes sont issues principalement des sols calcaires de l’ouest de l’appellation permettant de retrouver de la fraicheur et une belle acidité. 40% grenache, 25% mourvèdre, 10% roussanne, 10% grenache blanc, 10% grenache gris, 5% syrah. Fermentation en cuve inox. Aucun élevage sous bois ni bâtonnage afin de maintenir le niveau parfait d’acidité. ideal sur un risotto de noix de saint jacques, mais également brie ou savarin aux truffes, cabillaud à la provençale, raviole de homard…
Le Domaine de Beaurenard, installé à Châteauneuf-du-Pape depuis sept générations, est l’une des références historiques de l’appellation. Dirigé par la famille Coulon, le domaine cultive plus de 60 hectares en biodynamie, sur un terroir emblématique de galets roulés, d’argiles et de sables. L’encépagement associe les treize cépages autorisés, avec une prédominance du grenache, complété par syrah, mourvèdre et cépages traditionnels. Le millésime 1990, exceptionnel dans la vallée du Rhône, a donné des vins riches, concentrés et d’une grande intensité. Ce Châteauneuf-du-Pape, vinifié de manière traditionnelle et élevé en foudres et demi-muids, exprime aujourd’hui une matière ample, des tanins fondus et un bouquet complexe mêlant fruits noirs confits, épices et garrigue.
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