Thierry Allemand, figure emblématique de Cornas, est reconnu pour son approche artisanale et exigeante, qui a hissé ses vins parmi les plus recherchés du Rhône septentrional. Installé depuis les années 1980, il cultive ses vignes en sélection massale sur des coteaux granitiques escarpés, travaillés manuellement et sans artifices. La cuvée Chaillot provient de vieilles vignes de syrah, plantées sur les sols granitiques et sablo-argileux du lieu-dit éponyme. Le millésime 2007, marqué par une année solaire mais équilibrée, a donné des vins généreux et d’une grande harmonie. Vinifié avec des levures indigènes et élevé longuement en vieux foudres et demi-muids, ce Cornas exprime aujourd’hui une matière ample, des tanins racés et un bouquet raffiné de fruits noirs, d’épices et de violette.